塩麹のでぃなー

オリジナルの塩麹は、減塩なのでやや甘め。
この前作ったものができたので、できるとついつい料理したくなるのが自然な流れです。

ということで～、またちょっと思い付きで作ってみました。

温野菜のドレッシングと、お肉のタレ。


まずドレッシング。

塩麹
オリーブオイル
グリーンオリーブと黒オリーブ→みじん切り
リンゴ酢
すりおろしの玉ねぎ

そして、やはりこの前、塩麹と一緒に作っておいた酵素シロップを少々。
今回の酵素シロップはリンゴで作りました。


甘みはオリゴ糖でもいいし、砂糖類なら何でもいけると思います。


めちゃウマでした。
温野菜、特にじゃがいもによく合いました。
もしかして、キャベツにもいいかもですね＾＾

思うに、アンチョビとかニンニクとかヨーグルト入れてミキサーでガーっとすれば、
塩麹バーニャカウダになるかも？




そしてお肉。今回は豚ちゃんですが、トリちゃんにも合うでしょう。

塩麹
すりおろし玉ねぎ
白ワイン少々


↑　これにちょこっと（20分くらいかな）付け込んでから、焼きました。

もっちもっちで柔らかくて、これも成功でした。


てか、この三つを入れて肉が柔らかくならないわけないですよね～（笑）
肉くささが抜けて、何とも言えない香ばしい香りが漂ってきて、お肉自体の甘みも感じられます。

自分で作るとしょっぱすぎないし、惜しげもなくドバっと使えるのがいいですよね♪

塩麹は美容にもよいです＾＾
しょうゆ麹もつくろうかな？

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発酵生活

今さらなんですが、塩麹を育てています。
上の画像はまだ1日目、2回目の水を足す前です。


自分で作れば塩分抑えられるし、何よりお安いですね。
朝晩二回、かき混ぜるときに愛しくさえ感じますヾ(*ﾟ▽ﾟ*)ﾉ


R-1と濃密ギリシアヨーグルトを生乳に入れて培養して、とろりんヨーグルトも作っています。


フルーツを三温糖で付け込んで、酵素シロップも作っています。


納豆を作り出すのも間近かも？（いや、ないです）

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